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2013年4月24日 (水)

海からのおたより 2013年4月

      ひじきのはなし

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お久しぶりです。春の海辺にはいろいろな種類の海藻が寄ります。ことしは千葉ポートパークでしばしばヒジキを目にすることがあります。実は外海の波がかかるような荒磯に生えるヒジキが内湾の千葉ポートパークでみられるのは非常にめずらしいことなのです。最近海が荒れることが多いのと海流が影響しているのかも生のヒジキはくすんだ緑色で葉は多肉植物のように肉厚です。生のままでかじると渋く、とても食べられたものではありません。
 では、お総菜でおなじみのヒジキはどうやって加工されるのでしょうか。ヒジキはふつう干したものが袋入りで売られています。たまに鮮魚コーナーでパック入りの「生ひじき」がありますが乾燥ヒジキを水で戻したものです。
ヒジキの加工は大きく分けて「房州方式」と「伊勢方式」の2とおりあるそうです。「房州」ではヒジキを刈ったものをそのまま加工場でゆで上げてから干します。以前千倉でトラックいっぱいに積まれたヒジキを見ておどろきました。「伊勢」では刈ったヒジキを干してから茹でて、または蒸して乾燥させます。業界の8割が「伊勢」の方法で加工されています。(日本ひじき協議会)
千葉ポートパークで拾ってきた生のヒジキをお湯に入れてみました。さっと緑色に変りました。ヒジキは黒くないのですよ!
Photo

南房総の磯につくヒジキには漁業権があって一般の人は採ることができません。
これからの季節、背中にかごを背負った人が鎌を持ってヒジキを採る光景がみられます。茎がかたく、鎌を使うせいか「ヒジキは刈る」と地元の人はそういいます。ヒジキにはオスとメスがあるそうですが顕微鏡で見ないと確認できないそうです。古くから食べられてきたヒジキ。伊勢神宮では古代から「新撰」として2日に1度はお供えするそうです。

    どんぐりつうしん変集長 谷口優子

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